ズワイガニのさばき方

越前ガニのさばき方

ズワイを裏返しにして、左親指にかかつている前掛けと呼ばれているものをはずします｡
次に右の写真のように両手でズワイをはずします。

ガバーとはずしたら、右親指であごの部分をおしてはずしましょう。
（右の写真です。）
みそは綺麗に器に集めてください。

　今度は、胴に付いているえらの部分（両脇に付いているひだの部分）をはずします。
これは、食べれないので捨ててください。
それから、真中に付いている赤い部分や、味噌の部分とも、綺麗に集めて上の甲羅と一緒にしましょう。（美味しいから綺麗に集めてください。）
そして真中から包丁を入れて半分にします。

左の写真のように、切ってから掃除してもいいですよ。
今度は、写真のように足をはずしてください｡
もう、おわかりだと思いますが、セイコガニのさばき方とほとんど同じですね｡

はずした胴の部分は写真のように二つに切ってください。
身を取り出すときは、お箸か、なにかで丁寧に取ってください。
（もったいないから＾－＾）

あとは、足の部分です。
写真のようにふたつに割って、中身を取り出すだけです。
腕の部分も同じように切れ目を入れて中身を取り出しましょう。
　　　　　　（胴の部分はちょっと面倒ですが）
全部中身を取り出したら、器に盛り付けましょう。

　お皿に盛り付けて、はい！出来上がり！！
　　　（この写真は、セイコガニと一緒に盛り付けてあります。）